O chef de cozinha conhecido mundialmente Joël Robuchon, que chegou a receber mais de 30 estrelas Michelin em mais de 20 restaurantes em três continentes, morreu nesta segunda-feira em sua casa em Genebra aos 73 anos de idade, informou sua equipe.
Eleito “chef do século” pelo guia de culinária Gault et Millau em 1990, Robuchon era visto como um perfeccionista que se empenhava em transformar até os pratos mais comuns, como purê de batatas, no melhor que podiam ser.
Ele se consagrou nos anos 1980 e início dos anos 1990, quando a comida gourmet se globalizou. Robuchon se tornou cada vez mais renomado, passando de um dos chefs três estrelas mais conhecidos de Paris a um fenômeno internacional.
Na França, Robuchon é visto como o chef que deu início a uma era de autenticidade após a contenção da nouvelle cuisine.
“Quanto mais velho fico, mais percebo que a verdade é: quanto mais simples é a comida, mais excepcional pode ser”, disse ao Business Insider em entrevista em 2014.
“Nunca tento casar mais de três sabores em um prato. Gosto de entrar em uma cozinha e saber que os pratos são identificáveis e que os ingredientes neles são fáceis de detectar”.
Nascido em Poitiers, no oeste da França, em 1945, Robuchon evoluiu rapidamente através de estágios, aprendendo técnicas de todo o país antes de assumir como chef do então Hotel Concorde La Fayette de Paris aos 29 anos.
Como acontece com muitos chefs famosos, sua marca acabou se tornando um negócio em si mesmo, e ele abriu restaurantes em locais como Las Vegas, Xangai, Bangcoc, Macau, Tóquio e Nova York.
Em junho deste ano sua empresa fechou seus dois restaurantes em Cingapura, que entre si compartilhavam cinco estrelas Michelin.
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